Agrandir l'image

Ingrédient : Lobe(s) de foie gras de Canard, figues, sels, poivre, épices

Présenté en  barquette sous vide

Servir frais mais non glacé, il est conseillé de sortir le foie 1/4 h avant du réfrigérateur pour le servir autour de 7° à 8° C.

Trancher à l'aide d'un couteau à lame fine que vous essuierez et tremperez dans l'eau chaude avant chaque coupe. Lisser les tranches. Le foie peut être paré d'une gelée d'excellente qualité. Certains vins doux de grande classe, servis frappés, sont appréciés avec le foie. On peut aussi le déguster avec un verre d'Armagnac. Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, un Saint-Émilion, en buffet froid.

Vins conseillés : Sauternes, Monbazillac, Côtes de Bergerac Montravel.

Les pains briochés, les pâtes de pâtisserie, le pain de seigle sont déconseillés. Servir avec un pain classique, pain de campagne, grillé ou non.