CANARD A FOIE GRAS DU SUD OUEST :
ORIGINE CERTIFIEE PERIGORD

Mémoires d'un autre temps, celui de la préhistoire. Evocations d'époques dont l'histoire est sculptée sur les châteaux, les bastides, les colombages. Art de vivre au détour d'étapes gourmandes agrémentées par la palette des couleurs des vins de la région de Bergerac. Les Périgourdins ont su préserver et transmettre de génération en génération le fabuleux héritage de Dame Nature.
Ici, tradition, qualité et savoir-faire ne sont pas de vains mots. Ce que la Nature a donné au Périgord, le Périgord vous l'offre avec les Canards à Foie Gras : des Foies Gras de Canards originaires du Périgord, cuisinés selon les recettes traditionnelles de cette région du Sud-Ouest de la France.
Les professionnels Périgourdins, comme ceux du Sud-Ouest, soucieux de garantir cette notoriété et ce savoir-faire, se sont réunis autour de l'Association Foie Gras du Sud-Ouest, dans le but de permettre au consommateur de choisir en toute transparence des produits dont l'origine et la qualités sont attestées et certifiées.

Pour sa part, l'Association " Foie gras du Périgord " défend l'origine et la qualité des produits issus de canards à foie gras du Périgord en apposant sur les emballages de signe :

Ce signe garantit que le Foie Gras est :

• - issu d'un canard nourri au maïs,
• - élevé en Périgord,
• - gavé en Périgord,
• - abattu et découpé en Périgord,
• - cuisiné en Périgord.

De sa naissance jusqu'à sa transformation, le canard est strictement contrôlé par des organismes agréés par les pouvoirs publics qui certifient :
Son origine
Dès l'âge d'un jour, un document certifiant son origine Périgord est créé puis complété par les différents intervenants jusqu'au transformateur final.
Sa qualité
Après éclosion dans des couvoirs agréés, les canetons sont nourris exclusivement de maïs, d'herbe et de céréales. Dès l'âge de 12 à 14 semaines, débute le gavage dans le respect du rythme naturel de l'animal. Après abattage dans des centres agréés, les canards sont découpés et transformés dans des conditions d'hygiène rigoureuses.

L'Association " Foie gras du Périgord " surveille l'ensemble du dispositif technique et s'assure que tous les opérateurs respectent les règles de production et les bonnes pratiques de transformation.
Par ailleurs, elle veille à travers des dégustations régulières de tous ces produits certifiés à l'expression des saveurs légendaires du terroir Périgord.

L'Association " Foie Gras du Périgord " représente toutes les familles professionnelles de la filière : artisans, producteurs fermiers, grandes entreprises de transformation. Tous ces professionnels sont prêts à vous accueillir et à vous prouver leur engagement pour la Qualité et l'Origine Périgord.