Charte artisan

« A la gloire du goût vrai et des saveurs authentiques du Périgord »

Un groupe très restreint d’artisans conserveurs du Périgord, dénommés artisans conserviers de Dordogne (marque déposée) a décidé sur le principe du volontariat la mise en place d’une démarche d’excellence en faveur du goût et des saveurs. Cette démarche particulièrement impliquante est, pour le consommateur, la preuve du respect le plus intransigeant en faveur du goût vrai et des saveurs authentique de Dordogne.

Cet engagement, les artisans conserviers l’ont formalisée à l’intérieur de la charte suivante.

Article 1

Chaque membre doit être inscrit au répertoire des métiers de la Dordogne et bénéficier d’une pratique de plus de cinq ans dans son métier d’artisan conserveur.

Article 2

Afin de mériter en permanence la dénomination de « Sculpteurs de Saveurs » et répondre à l’objet même de cette charte, chaque artisan conservier s’engage à ne sélectionner et cuisiner ses produits dans le respect le plus scrupuleux du savoir faire et des traditions artisanales du Périgord.

Article 3

Pour atteindre ce très haut niveau gustatif en faveur du goût vrai et des saveurs authentiques, les artisans Conserviers de la Dordogne s’engagent à soumettre chaque année leur production de foies gras ou plats cuisinés aux tests de dégustations.

Article 4

Les résultats des différents tests sont remis à chacun des artisans et font l’objet des commentaires issus de l’épreuve des dégustations. Chaque artisan concerné s’engage alors à prendre en compte les éventuels correctifs tels que souhaités par les consommateurs ayant participés aux tests de dégustation comme indiqué à l’article 3.

Article 5

Chaque artisan s’imposera, sans déroger à l’article 2, à rechercher de nouvelles créations personnelles en matière de saveurs et d’association de goûts. Ces créations feront l’objet de tests de dégustation.

Article 6

Chaque membre Artisan Conservier de Dordogne qui ne respecterait pas les obligations de la charte tout autant que les recommandations établies suite aux dégustations des produits pourra faire l’objet d’une exclusion définitive.