Parmentier de canard à la patate douce.
Découvrez la recette gourmande et originale du Parmentier de canard à la patate douce
by Philippe Mesuron
Un plat savoureux qui allie la tendreté du confit de canard Maison Lembert à la douceur sucrée de la patate douce. Facile à réaliser, ce parmentier revisité séduira vos convives par ses saveurs authentiques et son élégante présentation.
Recette du Parmentier de canard
à la patate douce
Ingrédients
1 boîte de confit de canard Maison Lembert
Patates douces
Pommes de terre vitelotte
1 gousse de vanille
Sel et poivre
Étapes de réalisation
Préparation des légumes : Épluchez les patates douces et coupez les en cubes. Faites les cuire doucement dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, lavez la pomme de terre vitelotte et tranchez la en fines lamelles pour la décoration finale.
Préparation du canard : Dégraissez les cuisses de confit de canard, puis faites les revenir dans une poêle pour leur donner une texture légèrement croustillante. Effilochez ensuite la viande en conservant un peu de peau pour plus de saveur.
Préparation de la purée : Une fois les patates douces cuites, écrasez les grossièrement à la fourchette en ajoutant un peu de graisse de canard pour plus d’onctuosité. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Dressage : Dans de jolies verrines ou verrines sphériques, déposez une couche d’effiloché de canard bien chaud. Recouvrez avec une généreuse couche de purée de patate douce. Parsemez quelques grains de vanille sur le dessus pour apporter une note subtile et raffinée. Terminez la présentation en déposant une fine lamelle de pomme de terre vitelotte pour un joli contraste de couleurs.
Astuce et dégustation
Le Parmentier de canard à la patate douce est parfait pour un apéritif original ou un plat raffiné en verrine. Ce mariage entre la douceur de la patate douce, la richesse du canard et la touche parfumée de la vanille séduira tous les palais. N’hésitez pas à accompagner ce plat d’un vin rouge léger et fruité pour sublimer les saveurs.
Avec cette recette simple, efficace et gourmande, vous êtes sûr d’épater vos invités tout en mettant en valeur le savoir-faire de Maison Lembert.
Bon appétit !