Notre gâteau aux noix « Maison », nappé de chocolat et accompagné de crème anglaise et de quelques fruits, servi à l’Auberge Maison Lembert à Beynac. Impossible d'évoquer la gastronomie du Périgord sans parler de la noix. Présente dans nos paysages, sur nos marchés et dans de nombreuses recettes traditionnelles, elle...
Plat généreux et convivial par excellence, le cassoulet de canard fait partie de ces grandes recettes du Sud-Ouest que l'on aime laisser mijoter longuement avant de les partager autour d'une belle table. Haricots fondants, cuisses de canard confites, viande savoureuse et cuisson lente au four : derrière son apparente simplicité, un...
Généreux, fondant et réconfortant, le parmentier de canard confit est devenu un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest. Il associe une viande de canard longuement confite puis effilochée à une purée de pommes de terre maison, le tout légèrement gratiné au four. Cette recette de parmentier de canard confit est...
Moins connu que la cuisse de canard confite ou le magret, le manchon de canard confit mérite pourtant toute sa place parmi les grandes spécialités de la cuisine du Sud-Ouest. Gourmand, savoureux et facile à préparer, il offre une chair tendre qui se détache facilement de l’os après une cuisson...
La salade périgourdine aux gésiers de canard : un grand classique du Sud-Ouest S'il est une recette qui symbolise la gastronomie du Périgord, c'est sans aucun doute la salade périgourdine aux gésiers de canard. À la fois généreuse, authentique et pleine de saveurs, elle met à l'honneur les produits qui...
Accompagnements confit de canard l'un des plats emblématiques du Sud-Ouest Cuit lentement dans sa graisse jusqu'à devenir incroyablement fondant, il mérite des accompagnements capables de mettre en valeur sa richesse sans la masquer. Pommes de terre sarladaises, légumes de saison, purées onctueuses ou encore salade croquante : les possibilités sont nombreuses. Que...
"Pendant longtemps, dans les fermes du Périgord, on disait que rien ne se perdait dans un canard. Cette philosophie est encore aujourd'hui au cœur de notre métier." Lorsque nos grands-parents préparaient les confits de canard, ils savaient déjà que la graisse qui en résultait était presque aussi précieuse que la viande...
Le bloc de foie gras de canard servi à l'Auberge Lembert : trois médaillons délicatement dressés sur du pain de campagne, accompagnés de quelques garnitures gourmandes pour une dégustation authentique du terroir périgourdin. Qui n'a jamais hésité devant un rayon de foie gras à l'approche des fêtes ? Entre foie gras...
Lorsque l’on prépare un repas de fête, une réception ou un dîner gourmand, une question revient souvent : combien de foie gras par personne faut-il prévoir ? La quantité de foie gras par personne dépend principalement du moment de dégustation : apéritif, entrée ou plat principal. Le type de foie gras...
La recette foie gras à la poêle fait partie des grands classiques de la gastronomie du sud-ouest, et pour cause : en quelques minutes seulement, elle transforme une simple escalope de foie gras en un plat digne des plus belles tables. extérieur légèrement caramélisé, cœur fondant à souhait... le foie...
