Impossible d’évoquer la gastronomie du Périgord sans parler de la noix. Présente dans nos paysages, sur nos marchés et dans de nombreuses recettes traditionnelles, elle fait partie de ces produits qui racontent à eux seuls notre terroir.

Et parmi les nombreuses façons de la déguster, le gâteau aux noix est sans doute l’une des plus gourmandes.

Avec son cœur moelleux, le caractère légèrement boisé de la noix et sa recette finalement assez simple, c’est un gâteau familial que l’on aime partager au dessert ou à l’heure du goûter.

À l’Auberge Maison Lembert, à Beynac-et-Cazenac, nous proposons d’ailleurs notre gâteau aux noix « Maison » à nos clients.

Voici notre recette du gâteau aux noix moelleux du Périgord, accompagnée de quelques conseils pour le réussir et d’une petite immersion dans l’univers de ce fruit emblématique de notre région.

En bref

Le secret d’un bon gâteau aux noix réside avant tout dans la qualité des cerneaux utilisés.

Les noix doivent être finement moulues tout en conservant un peu de texture.

Une cuisson maîtrisée permet de garder le cœur du gâteau bien moelleux.

Le gâteau aux noix peut être préparé la veille : ses arômes auront même le temps de se développer.

Il se déguste seul ou accompagné d’une crème anglaise, d’une boule de glace ou simplement d’un bon café.

La noix, un fruit emblématique du Périgord

Bien avant d’arriver dans nos gâteaux, la noix fait partie intégrante du paysage périgourdin.

Une noyeraie désigne tout simplement un verger planté de noyers. Une fois débarrassée de son enveloppe et de sa coque, la partie comestible que nous utilisons en cuisine est appelée le cerneau de noix.

Pour ceux qui souhaitent en savoir davantage sur ce fruit, l’histoire et les différentes utilisations de la noix permettent de découvrir toute la richesse de ce produit, bien au-delà de son utilisation en pâtisserie.

Dans le Périgord, la noix est bien plus qu’un simple ingrédient. Elle se retrouve dans nos desserts, nos salades, nos huiles et de nombreuses préparations sucrées ou salées.

C’est cette diversité qui en fait l’un des produits emblématiques de notre gastronomie.

Des noyeraies aux cerneaux : le travail des producteurs du Périgord

Derrière un beau cerneau de noix se cache tout le travail réalisé dans les noyeraies au fil des saisons.

À Sarlat, au cœur du Périgord Noir, Les Noyeraies du Lander perpétuent ce savoir-faire. Leur exploitation compte notamment 17 hectares de noyers et produit la variété Franquette, particulièrement présente dans notre région.

Après la récolte viennent différentes étapes essentielles : lavage, tri, séchage, calibrage puis stockage des noix. Un travail qui permet de préserver toutes les qualités du fruit avant sa dégustation ou sa transformation.

Découvrir le travail d’un producteur permet aussi de mieux comprendre pourquoi la qualité des noix que l’on utilise est si importante dans une recette aussi simple qu’un gâteau aux noix.

De la noix à l’huile : un savoir-faire toujours vivant

La noix ne se déguste pas seulement entière ou sous forme de cerneaux. Elle est également à l’origine d’un autre produit indissociable de la gastronomie périgourdine : l’huile de noix.

Ce savoir-faire est encore perpétué par des artisans de notre territoire, à l’image du Moulin de la Veyssière. Situé à Neuvic-sur-l’Isle, ce moulin familial transforme artisanalement les cerneaux de noix en huile depuis 1857 selon un procédé traditionnel.

Les cerneaux sont notamment broyés à la meule avant que la pâte obtenue ne soit chauffée puis pressée afin d’en extraire l’huile.

Une autre façon de raconter le chemin parcouru par la noix et les nombreux savoir-faire qui continuent de vivre autour de ce produit en Périgord.

Comment faire un gâteau aux noix moelleux ?

Pour obtenir un gâteau aux noix bien moelleux, il faut utiliser de bons cerneaux, ne pas les réduire complètement en poudre et surtout maîtriser la cuisson afin de conserver un cœur fondant.

La recette nécessite peu d’ingrédients. C’est justement pour cette raison que leur qualité fait toute la différence.

Ingrédients du gâteau aux noix

Pour un gâteau d’environ 6 à 8 personnes, prévoyez :

• 200 g de cerneaux de noix ;
• 150 g de sucre ;
• 100 g de beurre ;
• 3 œufs ;
• 80 g de farine ;
• 1/2 sachet de levure chimique ;
• 1 pincée de sel.

Selon vos goûts, vous pouvez également prévoir quelques beaux cerneaux supplémentaires pour décorer le gâteau.

Recette du gâteau aux noix étape par étape

1. Préparer les cerneaux de noix

Commencez par réserver quelques beaux cerneaux pour la décoration.

Hachez ou mixez grossièrement le reste.

L’objectif n’est pas d’obtenir une poudre parfaitement fine. En conservant de tout petits morceaux de noix, vous retrouverez davantage leur texture à la dégustation.

2. Préparer l’appareil

Faites fondre doucement le beurre puis laissez-le légèrement tiédir.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.

Ajoutez le beurre fondu puis mélangez.

Incorporez ensuite la farine, la levure et la pincée de sel.

Terminez en ajoutant les noix hachées.

Mélangez juste suffisamment pour obtenir une préparation homogène.

3. Verser dans le moule

Préchauffez votre four à 180 °C.

Beurrez et farinez légèrement un moule d’environ 20 à 22 cm de diamètre.

Versez la préparation et répartissez éventuellement quelques cerneaux de noix sur le dessus.

4. Faire cuire le gâteau aux noix

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes à 180 °C.

La durée exacte dépendra naturellement de votre four et de l’épaisseur du gâteau.

Pour vérifier la cuisson, plantez délicatement la pointe d’un couteau au centre. Elle doit ressortir presque sèche tout en conservant une très légère humidité.

Évitez de prolonger inutilement la cuisson : c’est souvent là que se joue la différence entre un gâteau aux noix sec et un gâteau aux noix moelleux.

Laissez-le tiédir avant de le démouler.

Le gâteau aux noix gagne à conserver un cœur légèrement humide. Sortez-le du four dès qu’il est cuit : quelques minutes supplémentaires peuvent suffire à lui faire perdre son moelleux.

Conseil Maison Lembert

Le gâteau aux noix gagne à conserver un cœur légèrement humide. Sortez-le du four dès qu’il est cuit : quelques minutes supplémentaires peuvent suffire à lui faire perdre son moelleux.

Quelles noix choisir pour réussir un gâteau aux noix ?

Lorsque la recette comporte peu d’ingrédients, la qualité de chacun d’entre eux devient essentielle.

Choisissez des cerneaux de noix au goût franc, sans amertume excessive ni saveur rance. Les noix doivent apporter au gâteau leur caractère sans masquer les autres ingrédients.

Chez Maison Lembert, nous proposons également des cerneaux de noix grillés que vous pouvez déguster tels quels.

→ Découvrir nos cerneaux de noix

Comment rendre un gâteau aux noix encore plus moelleux ?

La première règle est de ne pas trop le cuire.

Les noix apportent naturellement beaucoup de matière et une cuisson excessive peut rapidement donner un résultat plus sec.

Veillez également à ne pas trop travailler la pâte après avoir incorporé la farine.

Enfin, préparez votre gâteau quelques heures avant de le déguster. Une fois refroidi et reposé, les arômes de la noix seront encore plus présents.

Peut-on préparer le gâteau aux noix la veille ?

Oui.

C’est même une recette qui supporte particulièrement bien d’être préparée à l’avance.

Une fois complètement refroidi, conservez votre gâteau dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement afin qu’il ne sèche pas.

Le lendemain, sa texture restera moelleuse et les saveurs de noix auront eu le temps de se développer.

Que servir avec un gâteau aux noix ?

Le gâteau aux noix peut parfaitement se suffire à lui-même.

Pour un dessert plus gourmand, vous pouvez néanmoins l’accompagner :

• d’une crème anglaise ;
• d’une boule de glace à la vanille ;
• d’une glace aux noix ;
• de quelques noix caramélisées ;
• ou simplement d’un bon café.

Pour une présentation plus élégante, quelques cerneaux disposés sur le dessus suffisent souvent à mettre le gâteau en valeur.

Le gâteau aux noix « Maison » de notre Auberge

Le gâteau aux noix n’est pas pour nous une simple recette destinée à notre site internet.

À l’Auberge Maison Lembert, située à Beynac-et-Cazenac au-dessus de notre conserverie familiale, nous proposons également à nos clients notre gâteau aux noix « Maison ».

Une façon de terminer le repas autour d’un dessert simple et gourmand, mais aussi de faire découvrir une autre facette de la gastronomie du Périgord.

Si vous passez par Beynac, vous pourrez donc aussi découvrir le gâteau aux noix directement à notre table.

→ Découvrir l’Auberge Maison Lembert

Pas le temps de préparer votre gâteau aux noix ?

Faire un gâteau aux noix maison reste une recette relativement simple. Mais nous n’avons pas toujours le temps ou l’envie de passer en cuisine.

Chez Maison Lembert, nous proposons également notre propre gâteau aux noix, prêt à être dégusté.

Une solution pratique pour retrouver chez vous les saveurs de ce dessert emblématique de notre terroir, à partager au dessert, au goûter ou avec un café.

→ Découvrir notre gâteau aux noix Maison Lembert

Et si vous découvriez la noix autrement ?

La noix occupe une place importante dans la cuisine périgourdine et ses utilisations vont bien au-delà de la pâtisserie.

Chez Maison Lembert, nous aimons également la travailler ou la proposer sous différentes formes, aussi bien sucrées que salées.

Vous pouvez ainsi découvrir notre tartinable de rillettes de lentilles aux noix, une recette végétale originale pour l’apéritif, notre crème brûlée aux noix pour une version gourmande et inattendue de ce grand classique, mais aussi nos cerneaux de noix grillés à grignoter.

Nous proposons également de l’huile vierge de noix, idéale notamment pour assaisonner une salade, ainsi que notre Délice aux noix, pour retrouver toute la gourmandise de la noix sous une autre forme.

Autant de façons de découvrir ce fruit emblématique du Périgord, de l’apéritif jusqu’au dessert.

→ Découvrir nos spécialités autour de la noix

Les erreurs à éviter pour réussir son gâteau aux noix

Réduire complètement les noix en poudre

Conserver un peu de texture permet de mieux retrouver la noix à la dégustation.

Utiliser des noix trop anciennes

La noix est un produit délicat. Des cerneaux mal conservés peuvent développer une saveur rance qui se retrouvera immédiatement dans le gâteau.

Trop travailler la pâte

Une fois la farine incorporée, mélangez simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faire cuire le gâteau trop longtemps

C’est probablement l’erreur principale. Une cuisson excessive donnera un gâteau sec alors que nous recherchons justement un cœur moelleux.

Le déguster encore très chaud

Laissez-lui un peu de temps. En refroidissant, sa texture se stabilise et les arômes de la noix deviennent plus présents.

Foire aux questions

Comment faire un gâteau aux noix bien moelleux ?

Le secret réside principalement dans la cuisson. Utilisez de bons cerneaux de noix et évitez de laisser le gâteau trop longtemps au four. Son cœur doit conserver une légère humidité.

Faut-il mixer les noix pour faire un gâteau aux noix ?

Oui, mais pas nécessairement très finement. Des noix grossièrement hachées permettent de conserver davantage de texture et de caractère.

Peut-on préparer un gâteau aux noix la veille ?

Oui. Conservé dans de bonnes conditions, il restera moelleux et ses arômes auront même davantage de temps pour se développer.

Comment conserver un gâteau aux noix ?

Une fois complètement refroidi, placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement. Conservez-le à température ambiante dans un endroit frais et sec pour une dégustation dans les jours qui suivent.

Peut-on congeler un gâteau aux noix ?

Oui. Vous pouvez le congeler entier ou en portions une fois complètement refroidi. Laissez-le ensuite décongeler doucement à température ambiante avant de le déguster.

Quelle boisson servir avec un gâteau aux noix ?

Un café ou un thé accompagne très bien le gâteau aux noix. Pour un dessert plus festif, vous pouvez également rechercher un accord avec un vin doux ou moelleux, à servir avec modération.

Le gâteau aux noix, une recette qui raconte le Périgord

Derrière un gâteau aux noix se cache finalement bien plus qu’une simple recette.

Il y a d’abord le noyer et les paysages de notre région. Puis viennent le travail des producteurs, la récolte, le séchage, le cassage des noix et la sélection des cerneaux. Il y a également les artisans qui continuent de transformer la noix en huile selon des méthodes transmises de génération en génération.

Et enfin, il y a toutes ces recettes familiales qui permettent de faire vivre ce produit autour de la table.

Chez Maison Lembert, c’est cette cuisine que nous aimons : une cuisine simple et généreuse, profondément attachée au Périgord et à ses produits.

Que vous choisissiez de préparer vous-même votre gâteau aux noix moelleux, de venir déguster notre gâteau « Maison » à l’Auberge ou de découvrir nos différentes spécialités autour de la noix, nous espérons surtout vous donner envie de continuer à faire vivre ce produit emblématique de notre terroir.

Bonne dégustation !